Waidwerk ist ⭐️ Ausgezeichnetes 5 Gänge Menü. Was war denn der beste Gang… ? Entscheidung war nicht einfach.. war es das Reh? War es der Hummer? Es ist die Menüfolge und die Weinbegleitung @Thomas Wachter für den Service.
Sehr netter Service super Sommelier mit tollen Wein Empfehlungen und Mega Essen. Wir kommen gerne wieder!!!
Das Waidwerk ist mein absoluter Favorit für Fine Dining in Nürnberg. Ich gehe seit 2020 1-2x im Jahr im Waidwerk essen. Über die ganze Zeit hinweg liefert Valentin Rottner und sein Team eine kulinarische Erfahrung ab, die für mich eher auf einem 2-Stern als 1-Stern Niveau spielt. Zudem ist die Weinbegleitung die beste, die ich im Fine Dining je erlebt habe und schlägt die Nürnberger Konkurrenz mit Leichtigkeit. Was ich zudem sehr schätze, ist die stringente Linie im Menü, der äußerst aufmerksame und zuvorkommende Service sowie das gemütliche Ambiente.
Wir waren zweimal da, diesmal als Jahresabschluss am 23.12. als vierköpfige Familie. Wir waren wieder begeistert. Phantasievoll erdachte Gerichte perfekt umgesetzt, soweit ich das überhaupt beurteilen kann. Ein Erlebnis. Wir hatten das 7-Gang Menü mit add on Kaviar. Mit Grüßen aus der Küche, sind das ca. 10 Teller. Am Schluss kommt der Inhaber an den Tisch und erfragt konstruktive Kritik. Erlebt man selten so. Wir kommen wieder.
Ein schöner und gemütlicher Abend zusammen mit Freunden. Wir wurden hervorragend bewirtet, durch den Abend geführt und beraten. Fast schon nebenbei durften wir auch hervorragendes Essen genießen. Das Team strahlt aus, dass sie das was sie tun wirklich gerne machen und deshalb fühlt man sich dann auch so wohl.
Das Waidwerk befindet sich in einem Nebenraum im Gasthaus Rottner. Bei dem Gebäude selbst handelt es sich um ein Fachwerkhaus, dementsprechend sind die Decken etwas niedriger, was jedoch die Atmosphäre im Gastraum unterstützt. Der Gastraum ist angenehm übersichtlich und bei unserem Besuch fanden in Summe zehn Gäste ausreichend Platz. Das gesamte Personal war aufmerksam und freundlich. Die lockere und dennoch professionelle Art war eine schöne Kombination. Das 7-Gang-Menü konnte geschmacklich absolut überzeugen. Bei der Präsentation der einzelnen Gerichte wurde immer wieder das Thema Natur aufgegriffen. Die Desserts waren nicht „klassisch süß“ und somit eine tolle Abwechslung. In Summe ein rundherum gelungener Abend, weshalb wir uns schon auf den nächsten Besuch freuen!
April 2023 Nach einer - auch Corona bedingten - Pause freuten wir uns wieder aufs Waidwerk. Und noch immer sind der elegante Gastraum und die Gastfreundschaft der Inhaberin bemerkenswert. In der Küche konnten wir leider keine Weiterentwicklung sondern eher Rückschritte feststellen. Zwar waren die "Grüße aus der Küche" weiterhin umfangreich und raffiniert, das eigentliche Menü dagegen meist banal und auch geschmacklich nicht mehr auf dem Niveau von 2020. Insgesamt ein enttäuschendes, aber dennoch preislich ambitioniertes Erlebnis, zumal der Service hinsichtlich Menschlichkeit und Umgang sehr nachgelassen hat. März 2020 In der Michelin-1-Sterne Kategorie ist die Bandbreite recht groß: Der Eine hat es gerade dort hinein geschafft, der Andere kocht schon jetzt auf einem anderen Level und muss nur noch auf höhere Weihen warten. Dem "Waidwerk" wünsche ich den baldigen Aufstieg - ich war bei meinem ersten Besuch absolut begeistert. Die Gerichte liegen durchweg auf sehr hohem Niveau - und dann gibt es noch Ausreißer nach oben. Beispielsweise das Arrangement der amuse gueules in dem schon mehr Raffinesse lag als in manchem kompletten Menü. Oder Schweinebauch mit Kohl, Kohlrabi und einem Dashi-Sud - eine tolle Kombination aus Würze und Aromen. Auch das Dessert aus Sesam-Eis, Sesam-Crunchy und hauchdünnen Pflaumenscheiben hat mich umgehauen. Auch optisch jeweils ein Highlight. Der Service im sehr angenehm modern-gemütlichen Ambiente fügt sich hier nahtlos ein: Perfekt, ohne Schwächen und dabei immer so menschlich, dass man auch mal ins Plaudern kommt. Für mich eine wirkliche Entdeckung in der Region.
Toller Abend im Waidwerk! Ein tolles, stimmiges Menü ohne Schwächen begleitet von einem sympathischen und aufmerksamen sowie kompetenten Service! Gerne wieder!
Das Waidwerk befindet sich in der Winterstraße 15, 90431 Nürnberg, Deutschland
Sie erreichen das Waidwerk unter +49 911 612032
Zum Waidwerk gelangen Sie über den folgenden Link
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