Cédric Schwitzer's Gourmet-Restaurant

Bewertungen

1. Klaus Kubelka ★★★★★

   In dem Restaurant gibt es vier Tische für maximal 12 Personen, am heutigen Abend sind 2 Tische vergeben - mir wäre es lieber gewesen, es wäre nur ein Tisch gewesen, denn die vier Personen nebenan redeten laut genug für vier Tische und dazu noch eine Menge Unsinn. Das störte zeitweise sehr, aber da kann das Restaurant ja nichts dafür. Bereits vor dem Essen wird eine Mappe mit einer Karte je Gang präsentiert, eine schöne Idee mit einer professionellen Umsetzung und auf jeden Fall eine gute Erinnerung. Cedric Schwitzer präsentiert an diesem Abend jeden Gang persönlich. Der Ursprung in Frankreich zieht sich durch das ganze Menü, viele Jahre im Barreis (Baiersbronn) haben geprägt, die Präsentation der Gerichte ist durch den gesamten Abend erstklassig. Zum Essen: (Dies ist meine subjektive Meinung. Die Bewertung bezieht sich auf die Erwartungen, die ich an ein Restaurant dieser Kategorie und des aufgerufenen Preises habe. +/o/- sollten damit selbsterklärend sein.) Die Aperos kommen in einem großen runden, mehrstöckigen Behältnis auf einmal an den Tisch, werden allerdings (Überraschung) erst nacheinander offenbart - eine pfiffige Idee, ich mag das. Rote Beete mit Crunch und angenehmer Säure, mein Highlight ein kleiner Zwiebelkuchen mit Meerrettich, zuerst überfällt einen die Schärfe des Meerrettich, danach trifft der Gaumen auf ein feines Zwiebelaroma. Der Wildhase und die Kartoffelblinis fallen danach ein wenig ab, sie sind geschmacklich etwas eindimensional (insgesamt 0) Der erste Gang ist ein Hammer und wird über das ganze Menü hinweg mein Favorit bleiben. Die Gänseleber ist überragend präsentiert und schmeckt genauso, der Kontrast mit dem sehr säuerlichen Rosenapfel funktioniert perfekt (+). Im Anschluss kommt ein Hummer mit Stachelbeere in einem Vanillesud, sehr lecker, allerdings hätte der Hummer auch eine etwas kürzere Garzeit vertragen können. (0) "Also jetzt hat er mich", denke ich, als der Black Cod gebracht wird. Wenigen Köchen gelingt es (für mich), den zarten Geschmack des Fisches so gut hervorzuheben, ohne ein insgesamt fades Gericht zu servieren. Die Kombination mit dem Kalbskopf ist eine coole Idee. (0+) Der vegetarische Gang, Buchteln mit Rosenkohl und Trüffel ist dagegen gar nicht meins. Geschmacklich sehr intensiv, insbesondere in der Menüstruktur nach dem weißen Fisch wirkt es deplaziert. (-) Es gibt für mich an dem Abend nur ein Glas Wein, aber der französische Syrah ist fantastisch und passt wunderbar zum Reh. Und das Reh macht die Buchteln vergessen. Auf höchsten Niveau jammern würde bedeuten, dem Reh ein bisschen mehr rote Farbe zu wünschen und dem Gericht etwas mehr von dem Kirschhauch - aber wie gesagt: das wäre meckern, wo man es nicht braucht. Das Fleisch ist trotz "Nicht mehr ganz Medium" noch superzart und hat eine tolle Textur. (0+) Es geht direkt zum Dessert, das laut Karte Schokolade und Kardamom enthält. Den Kardamom schmecke ich gar nicht, auch die Schokolade geht fast komplett in der dominierenden Süße der Orange unter. Das Dessert finde ich etwas gewöhnlich und langweilig, der einzige Gang, der für mich nicht zu einem Stern passt (-) Die Petit Fours (ich bekomme glaube ich eine Portion für zwei:)) sind ein guter Abschluss. Der Service ist freundlich und locker, das Preis-/Leistungsverhältnis ist noch gut und bei Gelegenheit werde ich bestimmt noch einmal vorbeischauen. Empfehlenswert.

   vor fast 11 Monaten
2. Carola Spanoudakis ★★★★★

   Wir hatten ein 4 Gänge Menü im Gourmet-Restaurant und eine Übernachtung im Hotel. Das Essen war sehr gut, phantasievoll mit vielen Geschmacksnuancen und sehr ansprechend angerichtet. Kleine liebevolle Details rundeten das Erlebnis ab und sowohl die Speisen als auch die Weine wurden uns äußerst freundlich und kompetent dargereicht. Der Abend verlief angenehm harmonisch. Auf unsere im Vorfeld angegebenen Unverträglichkeiten wurde wie selbstverständlich Rücksicht genommen. Jederzeit würden wir wieder das Restaurant besuchen. Unsere Übernachtung im großzügigen Zimmer war ebenfalls zu unserer vollen Zufriedenheit - ein kleiner Wermutstropfen war die Lage des Zimmers an der Hausecke, sodass wir nicht nur den wunderbaren Blick auf den Kurpark sondern leider auch auf einen Parkplatz hatten…. Die Zimmer sind groß, sehr gut und wertig ausgestattet und das Frühstücksbüffet am nächsten Morgen - mit sehr freundlichem Service - ließ keine Wünsche offen.

   vor 1 Jahr

1. Andreas S ★★★★★

   Ein wahrer Genuss im Schwitzer's Parkhotel Waldbronn! Das Michelin-Sterne-Restaurant verwöhnte unsere Geschmacksknospen mit exquisiten Kreationen und einer unvergleichlichen kulinarischen Erfahrung. Doch nicht nur das gastronomische Angebot beeindruckte uns zutiefst, sondern auch der erstklassige Service, der keine Wünsche offen ließ. Das Personal war äußerst aufmerksam, professionell und stets bereit, unseren Aufenthalt unvergesslich zu gestalten. Ein besonderer Dank geht an das gesamte Team, das uns ein rundum perfektes Erlebnis beschert hat, besonders aber an Herr Rupp, der diesen Abend möglich gemacht hat. Wir können das Schwitzer's Parkhotel wärmstens empfehlen und freuen uns schon auf unseren nächsten Besuch!

   vor fast 2 Jahren
2. Markus W ★★★★★

   Wir haben Ende November das Herbstmenu incl Weinbegleitung am Chef's Table genießen dürfen. Es war sensationell. Allein der "Eiffelturm" ein Kunstwerk, optisch wie kulinarisch. Frau Schwitzer führte charmant und professionell durch den Abend, der viel zu schnell zu Ende war.

   vor fast 2 Jahren

1. Markus Freytag ★★★★★

   Fantastisches und einzigartiges Essen. Die Gastgeber geben sich besondere Mühe um das Wohlbefinden ihrer Gäste. Die Gerichte und wie durch den Abend geführt wird ist sehr durchdacht und stimmig. Aus Versehen wurde bei unserer Reservierung für 7 Personen vergessen anzumelden, dass 2 Vegetarier dabei sind. Obwohl bestimmt schon einiges fertig vorbereitet war, wurde in absolut kürzester Zeit der Extrawunsch berücksichtigt. Herzlichen Dank nochmal dafür!

   vor fast 3 Jahren
2. Ulrich Mahr ★★★★★

   Wie schon bei den Besuchen zuvor ganz eindeutig die Bestnote verdient. Hervorragende Sterne-Küche mit tollem Service durch sehr freundliche und kompetente Servicekräfte. Immer wieder ein ganz besonderes Erlebnis.

   vor fast 4 Jahren

1. Abrandor ★★★★★

   Er beherrscht sie vollkommen, die Kunst der Verführung: Cédric Schwitzer. Mein Abend beginnt gleich am Empfang mit einem freundlichen Willkommen. Der kalte Hauch des Herbstes bleibt draußen und die Mäntel werden entgegengenommen. Man möchte mich zu meinem Tisch im Sternerestaurant geleiten. Ich schaue mich noch einmal um, sehe erwartungsfrohe Gesichter und spüre ihre Spannung und meine Vorfreude. Dann öffnen sich die Pforten in die Glückseligkeit und ich verschmelze mit einer anderen Welt. Gleich einem Trunk aus Lethes Quelle, vergesse ich von da an den Alltag, die Mühsal, den Stress, die Sorgen und tauche ein in einen elysischen Rausch voller Freuden und Vergnügen. Cédric Schwitzer und sein Team kredenzen lukullische Gerichte, in denen vollkommene Passion und höchste Finesse ihren Ausdruck gefunden haben. Schon der Anblick der Köstlichkeiten, lässt das Wasser im Munde zusammenlaufen und verzückt schwinden meine Sinne, wenn sie im explosiven Feuerwerk aus unterschiedlichsten Variationen von Gewürzen, Aromen und Geschmäcken zart schmelzend meinen Gaumen herausfordern. Zeit spielt nun keine Rolle mehr, alles was zählt, ist der Augenblick im Genuss. Ich fühle mich wie durch eine grandiose beethovensche Symphonie der Kochenkunst geleitet und erlebe mit jedem Gang Exposition, Durchführung und Reprise. Durch jedes Gericht, architektonisch mit Bedacht kreiert, zieht sich ein roter Faden, ein Thema, das sich mit jedem Bissen mehr und mehr herauskristallisiert und euphorische Glücksmomente erzeugt. Durch rote Gameroni, Rotbarbe, Rehrücken und köstlichen Nachtisch umfängt mich eine Leichtigkeit, die noch sehr lange nachwirkt. Es ist ein Abend der Superlative und allein das Essen hätte schon weit mehr als nur einen Michelin-Stern verdient. Was mir bleibt ist ein großes „Chapeau!“ und hoffnungsvolles „Au revoir!“, denn hierher komme ich gern und öfter wieder. Danke allen Schwitzerianern.

   vor mehr als 6 Jahren
2. vincent26081988 ★★★★★

   Toller Service wirklich jede Mitarbeiterin ist perfekt im Thema und weiß wovon Sie redet! Das Essen ein Traum jedes Gericht eine Geschmacks Explosion! Wirklich ganz toll und sehr liebevoll angerichtet. Das Menü ist definitiv seinen Preis wert und die Weine wurden perfekt dazu serviert Ganz großes Kino wir kommen wieder!

   vor mehr als 6 Jahren

Häufig gestellte Fragen