Immer wieder ein Genuss. Die Spitze der Perfektion. Ich brauch weder Hummer noch Kaviar noch sonst etwas. Feinste Nuacen in jedem Gericht!! Für mich bei WEITEM das beste was Bayern zu bieten hat. 5 Amuse die von der Raffinesse auch ein Gang hätten sein können.
Gemüse aus dem Garten Eden & Gottes Lamm. (Wegen maximaler Zeichenzahl ist die Bewertung auf die herausragendsten Gänge reduziert) Mittwochmittag, 20. März 2024,12 Uhr. Freundlicher Empfang. Kleiner Gastraum. Erster Eindruck urig-bayrisch: Holztäfelung & Fensterelemente, doch feine Eleganz & behagliche Gemütlichkeit - zieht uns direkt in ihren ganz eigenen Bann. Bald sämtliche Tische besetzt. Für Mittag standardmäßiges 5-Gang-Menü. Alkoholfreie Getränkebegleitung mit besonderer, detektivischer Freude: Saftinhalte zu erraten. Vorneweg drei Amuse: 1. Spargelsaft /Kirschpflaume/eingelegter Ingwer/cremiger Reis; pur, erfrischend & anregend – sauberer & reinigender Einklang. 2. Kopfsalatherz /Pistazie/Vogelmiere. Anmutig tourniert, lädt ein, es am ‚Stiel‘ zu ergreifen & aus der Hand zu verspeisen. Koexistenz von frischer, saftiger Knackigkeit & gleichzeitiger vollmundiger Cremigkeit, gepaart mit grünen komplettierenden nussigen wie herbalen Aromen & ganz dezenter Säure, hebt diesen simpel anmutenden ‚Salat‘ weit über das hinaus, was man gemeinhin mit Salat assoziiert. Großartig! 3. Wassermelonenschale Kurzer Exkurs: als Kind wurde ich gerne verhöhnt, den weißen Teil der Wassermelone abzunagen – genau dieser nun besonders veredelt auf Dreizack, fein aufgeschnitten, süß-säuerlich mit Zitrone eingelegt & dehydriert, mit salzigen, knusprigen Fenchelblüten bestreut. Fein & filigran gearbeitet, überraschend doch explosiver Geschmack – lassen feuerwerksartig den Hauptakteur Wassermelone fast als Nebendarsteller erscheinen. Zu Menübeginn noch frisches Sauerteigbrot regionaler Bäckerei - von ausgesprochener Qualität, gepaart mit cremiger, perfekt temperierter Butter mit exzellenter Aromatik frischer Bohnen & in dieser Kombination ein heimlicher Star des Tages. Solche Raffinesse, in eigentlich so profaner Konstellation wie Brot mit (Bohnen-)Butter herauszuarbeiten, scheint eine wesentliche Meisterhaftigkeit der Doppelspitze aus Yves Ollech & Andree Köthe. Hut ab! Zweiter Gang ‚Weißkrautstrunk‘: nicht minder als pure Ambivalenz zwischen namentlicher Bescheidenheit & offenbarender Opulenz. Oberflächlich (namentlich anmutend) Gewand eines Bettlers über einer tiefliegend göttlichen Gestalt. Weißkrautstrunk sous vide zur Perfektion gegart, während wohlig warmer, seidig cremiger, nussig erdiger, süßlich, buttrig milchiger Petersilienwurzeljoghurt den Strunk & mein Herz wie eine mütterliche Umarmung weich umschließt. Gehobelte & leicht gegarte Petersilienwurzel, sowie Schwarzwurzeln geben über Gemütliches hinaus noch eine weitere Dimension & geriebene, fermentierte schwarze Zitrone bricht mit gedämmter Säure die Wohligkeit gerade richtig auf, dass man nicht in ihr versinkt. Ohne Zweifel herausragend göttliche Speise. Vierter Gang ‚Lamm mit Karottenjoghurt‘ einer jener, die mir noch lange, wenn nicht sogar auf ewig in Erinnerung bleiben werden. Kaum vorstellbar, dass dieses (üppige) Stück Fleisch doch tatsächlich Hüfte ist, indes diese von derart zarter Buttrigkeit & lieblich feinen Geschmacks, dass man ratlos vor dem Teller sitzt, ob der Garmethode & Veredelung dieser herausragenden Qualität. Dezente Grillaromen & knusprige Fettkruste komplettieren gottgleiche Perfektion dieses besonderen Fleisches. Begleitet durch knackfrische Scheiben eingelegten, würzigen Staudenselleries & knusprig getrocknete, salzummantelte Sellerieblätter. Dieser Power entgegen lieblich süßer Karottenjoghurt & äußerst köstliche, fruchtige, grobstückige Creme aus fermentierten Äpfeln & Fenchel (texturell ausdrücklich sinnvoll). Getragen durch Hauptkomponente (Lamm), doch auch kontrastierende Komposition ist allein dieses Gericht für mich eine Reise nach Nürnberg wert! Ein Göttergang. Abschließende (fruchtige, nussige, kernige, würzige) Schokoladentafel-Petit-Fours krönen das wirklich exzeptionelle Mittagsmenü. Gangübergreifend am beeindruckendsten im Essigbrätlein ist die konsequente Köstlichkeit sonst so unprätentiöser (regionaler) Zutaten, die hier mit einer reifen, erfahrenen Klarheit zu einer Perfektion hin verarbeitet werden, die ihresgleichen sucht.
Das Essigbrätlein können wir auf jeden Fall empfehlen. Wir waren schon in einigen Sterne Restaurants und eigentlich liebe ich Fleisch. Aber das was hier geboten wird ist einfach Spitze. Es ist vielleicht vegetarisch (wenn man nicht das Fleischmenü nimmt) aber trotzdem passt das alles genau auf den Punkt. Wir hatten dazu die alkoholfreie Version der Getränke und ich kann nur sagen, ein Traum. Wir waren im Adlon mit zwei Sternen , aber so aus einem "Stück" wie hier war noch nie ein Menü. Der Preis ist das Erlebnis wert! Wir hatten zahlreiche Amuse-guele vor dem Beginn des Menüs und nach 3,5 Stunden haben wir das Restaurant verlassen. Die Nachspeise haben wir dann nicht mehr geschafft und uns einpacken lassen. Dankeschön liebes Team, es war ein Traum!
Eine kulinarische Reise auf höchstem Niveau. Meiner persönlichen Meinung nach waren alle Zusammenstellungen perfekt in sich abgestimmt und haben ein großartiges Geschmackserlebnis geliefert. Zudem fand ich die 4 vorgelagerten grüße aus der küche und den abschließenden dessertgruß aus der küche auch (als überraschung) sehr gelungen. Zusätzlich positiv hervorzuheben war die Tatsache dass das Wasser kostenlos nachgeschenkt wurde und sogar ein extrem leckeres Brot (kostenlos) bereitgestellt wurde. Durch das Brot konnte man tatsächlich auch satt werden (haben uns gefühlt 4-5x zusätzlich welches bereitstellen lassen, da die Portionen wie für solche küchen üblich, natürlich nicht die größten sind. Einzige negativen Kritikpunkte: - die Tatsache dass uns trotz explizitem nachfragen leider keine getränkekarte ausgehändigt werden konnte und man somit quasi keine Ahnung darüber hatte, auf was für Preise man sich einstellen darf - Auch die Tatsache dass es weder ein helles Bier, noch ein hefeweizen oder gar Aperol spritz gab, fand ich persönlich sehr traurig - und auch bei insgesamt 7 gängen fand ich die gesamtheitliche Durchlaufzeit von knapp 4 Stunden persönlich doch sehr lang (hätte mich über eher max 2.5 Stunden gefreut) Alles in allem war es auf jedenfall ein großartiges Erlebnis dass ich definitiv nicht bereue und man auf jedenfall einmal ausprobiert haben sollte, aber auch so schnell nicht erneut in Anspruch nehmen werde (habe für 2 Personen 530€ liegen lassen)
Wir hatten einen richtig schönen Abend im Essigbrätlein. Die Gerichte waren kreativ und voller feiner Frühlingsaromen – einfach exquisit! Der Service war super herzlich und aufmerksam, wir haben uns sofort wohl und willkommen gefühlt. Besonders Spaß gemacht hat uns, gemeinsam die verschiedenen Geschmacksnuancen zu erraten. Ein rundum gelungenes Erlebnis für Genießer!
Wir hatten einen wunderschönen Abend und wurden vom Service hervorragend umsorgt. Das Essen war, wie zu erwarten über jeden Zweifel erhaben, es gab so viele auf der Punkt gebrachte Aromenkreationen. Die Regionalität der Produkte und deren Präsentation zeigte, dass Sterneküche auch ganz gut mal ohne Hummer und Kaviar auskommen kann. Die alkoholfreie Getränkebegleitung war kreativ und zu jedem Gang passend.
Ein Spitzenrestaurant welches seine Sterne auch verdient hat. Die Amuse Gueule sind mit einer Raffinesse und Perfektion gemacht welche sofort ins Auge stechen. Die einzelnen Gänge allein schon optisch ein Genuss mit hervorragendem Geschmack. Die zeitliche Speisenfolge läuft zügig, jedoch entschleunigt es auf die eine Art und Weise trotzdem und man fühlt sich sehr wohl. Ebenso überzeugt hier die Liebe zum Detail als auch die Tatsache der Verarbeitung der eingesetzten Lebensmittel. Ein hervorragender Service rundet den Besuch ab. Vor allem der Empfang vor der Eingangstüre (Zugklingel) und danach läßt schon erahnen wohin die Reise geht. Bleibt nur eines zu sagen " Hervorragend".
Grundsätzlich war es ein schöner Abend in schöner Atmosphäre. Das Essen war sehr gut, wobei uns jedoch nicht alle Gänge wirklich abgeholt haben. Gerne hätten wir auch einen festen, kommunikativeren Kellner gehabt. Ob letztendlich der aufgerufene Preis in dieser Höhe - insbesondere auch für die Getränke - gerechtfertigt ist, muss jeder für sich entscheiden.
Das Essigbrätlein in Nürnberg ist ein absolutes kulinarisches Meisterwerk! Von Anfang bis Ende war unser Besuch eine unvergessliche Erfahrung. Das Ambiente ist charmant und gemütlich, was perfekt zu einem romantischen Abend passt. Das Servicepersonal ist nicht nur professionell, sondern auch äußerst herzlich und aufmerksam. Nun zum Höhepunkt: Das Essen. Die Gerichte, die hier serviert werden, sind Kunstwerke auf dem Teller. Jeder Bissen ist eine Explosion aus Aromen und Texturen. Die Verwendung von regionalen Zutaten in Kombination mit kreativen Zubereitungsmethoden macht jedes Gericht zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Besonders hervorzuheben sind die verschiedenen Degustationsmenüs, die eine Reise durch die Welt der Aromen bieten. Das Essigbrätlein hat die Fähigkeit, selbst anspruchsvollste Gaumen zu beeindrucken. Es ist kein Restaurant, in dem man nur essen geht, sondern ein Ort, an dem man die hohe Kunst der Kochkunst erlebt. Ich kann es kaum erwarten, wiederzukommen und noch mehr kulinarische Abenteuer zu erleben. Dieses Restaurant verdient alle Sterne und Auszeichnungen, die es erhalten hat, und noch mehr. Ein absolutes Muss für Feinschmecker!
Ich wurde mit einem Besuch im Essigbrätlein überrascht und wir haben den Abend absolut genossen! Wir hatten zweimal ein veganes Menü und einmal ein glutenfreies und es wurde jeder Wunsch erfüllt. Das Essen war so toll und es war auch toll so viel Neues zu probieren. Das normale Menü hat sich nur in einem Gang wirklich unterschieden, da der Fokus auf Gemüse liegt, was uns total begeistert hat! Es wurden alle Gänge erklärt und alle Fragen beantwortet. Wir hatten auch die Weinbegleitung zum Menü genommen. Hier gibt es zu jedem Gang einen besonderen Wein, es ging uns nur leider viel zu schnell. Wir konnten die Weine kaum genießen, da immer schon das nächste Glas kam, da der nächste Gang schon serviert wurde. Das war das einzige was uns gestört hat, das würden wir wahrscheinlich nicht mehr machen. Sonst war es aber ein absolut toller Abend!
Das Essigbrätlein befindet sich in der Weinmarkt 3, 90403 Nürnberg, Deutschland
Sie erreichen das Essigbrätlein unter +49 911 225131
Zum Essigbrätlein gelangen Sie über den folgenden Link
In den Rittern 4, 63928 Eichenbühl, Deutschland
Hauptstraße 38, 63933 Mönchberg, Deutschland
Löhrstraße 12, 63916 Amorbach, Deutschland
Hauptstraße 140, 97906 Faulbach, Deutschland
Wildensteiner Str. 2, 63863 Eschau, Deutschland
Winnestraße 23, 63924 Rüdenau, Deutschland
Paar-, Familien-, Einzeltherapie Elsmarie Auer-Betschart (HP)