Spelunke in der Ostengasse

Bewertungen

1. Cornelia Hahn-Graßhoff ★★★★★

   Die Spelunke ist anders als der Name impliziert ein wunderbar modern eingerichtetes kleines Restaurant in der Ostengasse in Regensburg. Die Einrichtung ist schlicht, ein Industrie-Stil integriert sich stimmig in das uralte Gemäuer. Das kleine aber feine Restaurant bietet wenige Sitzplätze entweder an der Bar mit Blick in die kleine offene Küche, in der der Meister zaubert, oder im historischen Gewölbe, das ein sehr gemütliches Ambiente bietet. Wichtig ist mir zu erwähnen, dass man auf den Sitzmöbeln den ganzen Abend sehr bequem verbringen kann. Andi Hensler bietet fünf oder sieben Gänge an, als Gäste der ersten Stunde haben wir auch schon acht Gänge verdrückt. Mit oder ohne Weinbegleitung, wobei wir ein wenig eigen sind und eine Flasche aus Andis Weinschrank geöffnet bekommen. Wasser gibt’s natürlich auch spritzig und still. Auch wurde schon alkoholfreie Getränkebegleitung angeboten. Musikalisch läuft eine Playlist aus den 70ern und 80ern, was bei uns zu diesen Jahrgängen gehörenden Vertretern gute Laune macht. Die Fotos geben nicht alle Gänge wieder, aber vielleicht einen kleinen Eindruck der Restaurants. Das Essen besticht durch ungewöhnliche Kombinationen, die Zutaten sind klar erkennbar und Andi verzichtet dankbarerweise auf Schäumchen und Tüpfchen von unerkennbaren zermusten Zutaten. Die immer wiederkehrende Zwiebelsuppe ist immer köstlich, leider nicht zum Nachkochen geeignet, da von 75 kg Zwiebeln nur ein kleiner Topf dieser Essenz übrig bleibt. Alle Versuche, diesen Topf in unseren Besitz zu bringen sind krachend gescheitert, so dass wir immer wieder kommen mussten. Nichtsdestotrotz haben wir in den sieben Gängen geschwelgt, von der geräucherten Gänsebrust über Lachs mit einer köstlichen Beurre blanc, natürlich der Zwiebelsuppe, einer vegetarischen Kohlroulade ging es zur Rinderlende mit Petersilienbutter, die hervorragend gelungen ist. Ein Kürbiskuchen und als zweites ein Sauerrahmeis hat mir den Rest gegeben, obwohl ich da gerne noch den Topf ausgeschleckt hätte. Andi bereitet in dieser knapp 2 Quadratmeter großen Küche alles, und zwar wirklich alles selbst vor und zu und läßt sich dabei auch auf die Finger schauen. Einem Schwatz ist er dabei selten abgeneigt. Dadurch haben wir die schönsten Momente in seinem Restaurant erlebt. Es ist mit nichts vergleichbar, was es in Regensburg gibt oder wir bereits kennen (und ein bisschen herumgekommen sind wir schon…). Andere Restaurants auf diesem Niveau haben mindestens drei Köche und hunderte Zuarbeiter, daher beeindruckt Andis Konzept besonders. Es ist zutiefst bedauerlich und schade, daß Andi die Spelunke schließt. Verständlich natürlich, dass die Familie Vorrang hat. Wir drohen jedoch, ihn in seiner neuen Heimat zu besuchen und freuen uns schon da sehr auf die Zwiebelsuppe und eine gemeinsame Zeit! Wir wünschen dir alles Gute und einen guten Start im neuen Restaurant.

   vor fast 10 Monaten
2. Mr. Eddy ★★★★★

   In der Spelunke sitzt man an größeren Tischen oder an der längeren Theke. Das Konzept sieht ein Menü vor, das man entweder komplett oder mit leicht reduziertem Umfang wählt. Die Speisen waren prima, in viele Gängen spürt man eine wirklich feine Balance aus Säure und Süße, vielleicht ist das so eine Art Markenkern des Chefs. Die Weine haben mir teilweise nicht so zugesagt. Der Abend wurde von einer Playlist speziell aus den 70er und 80er Jahren begleitet. An einen Teil dieser Zeit kann ich mich noch selbst mit Schaudern erinnen -- allerdings wurden hier bewährte Klassiker gespielt, die eine schöne Atmosphäre geschaffen haben. Aufgrund der lockeren Art eignet sich das Lokal gut für einen Einstieg in's Fine Dining, hier muss niemand Schwellenangst haben.

   vor 1 Jahr

1. Stefan Hartung ★★★★★

   Die Spelunke ist „klein, freundlich, familiär – und vor allem ein kulinarischer Glücksfall“ So hat Angelika Sauerer in ihrem Artikel in der „Mittelbyerischen“ vom 12.03.2023 dieses außergewöhnliche Restaurant zutreffend beschrieben. Es ist tatsächlich so, als ob man bei Freunden oder (angenehmen) Verwandten zum Essen eingeladen ist, nur dass man keine Gastgeschenke, sondern ein paar Euro mitbringen muss, von dem aber jeder einzelne bestens investiert ist. Es sollte strikt auf pünktliches Erscheinen geachtet werden, damit die anderen kulinarischen Hedonisten nicht auf Nachzügler warten müssen, bis der Genuss beginnen kann. Ich habe mich für die sieben Gänge mit Weinbegleitung entschieden. Vorab gab es vier selbst gemachte Brote mit Butter. Bei vollständigem Verzehr der Backwaren hätte mein Körper eine zusätzliche Nahrungsaufnahme verweigert. Alle Brote schmeckten ausgezeichnet, aber mir hätte eine kleine Semmel mit Kümmel genügt. Deshalb würde ich im Restaurant tatsächlich nur minimalistische Probierstückchen servieren und darüberhinausgehende Mengen zum Mitnehmen anbieten. Die Zwiebelessenz als Ouvertüre dürfte für die Spelunke das darstellen, was man heute landläufig als Signature Dish bezeichnet. Jedenfalls ist sie nach Aussage des Chefs fester Bestandteil der Speisekarte. Das sollte unbedingt so bleiben, auch wenn sich die ungewöhnliche Kreation zumindest optisch eigenwillig präsentiert! Demgegenüber sind die Spätzle mit Bärlauch nur schön anzusehen, für mich aber ansonsten vollständig verzichtbar, obwohl das Pesto von der Hexenzwiebel durch angenehme Schärfe überzeugte. Ich möchte Andis Leibspeise nicht als kulinarisches Unterbodenturnen bezeichnen, aber Kasspatzen dienen vor allem als mächtiger Sattmacher. Mir wäre deshalb in einem Menü eine z. B. mit bayerischer Garnele gefüllte leichte Pasta in Form eines Raviolos oder dergleichen lieber gewesen. Kabeljau und Pastinake haben mich wieder versöhnt. Vielleicht hätte ich beim Fisch in der Pfanne etwas Salbei mitlaufen lassen und knusprig dazu gegeben. Den schön in Brunoise geschnittenen Pilzen hätte ich gleichgroße Würfel vom Lardo oder Guanciale (o. ä. aus der Region) gegönnt. Die zur Fisch-Entourage gehörende Schalotte präsentierte sich recht rustikal, was dem Credo des Chefs entspricht, eine gehobene, aber unprätentiöse Wirtshausküche bieten zu wollen. Das Hendl zeigte sich in Bestform mit zartrosa gegartem Fleisch und knuspriger Haut. Der rote Spitzkohl übernahm den etwas derberen Part und erforderte den Einsatz der Kauwerkzeuge. Auch das nachfolgende Wammerl zerfiel trotz dreitägiger Garzeit nicht schon beim Hinsehen in seine Bestandteile, sondern verfügte noch über eine erstaunliche Bissfestigkeit. Es dürfte aber auch nicht dem Stil der Spelunke entsprechen, wenn man das Fleisch mit der Zunge am Gaumen zerdrücken kann. Der überraschend dazu gereichte Jus vom Hirsch erwies sich als sehr geschmacksintensiv, obwohl er nur aus Knochen und Fleisch, also ohne Wurzelgemüse und Wein hergestellt wird. Lange bevor es serviert wurde, habe ich mich gefragt, wie man aus Steckrübe und Meerrettich ein Pre-Dessert kreieren kann. Es geht, und zwar ganz ausgezeichnet. Das Menü besteht ja nicht nur aus Schonkost und führt zu leichter Ermattung. Die erste Süßspeise hat diesen Zustand schlagartig beseitigt, wozu auch die dezente Schärfe des Krens beigetragen hat, die sich während des Verzehres langsam entwickelt. So konnte ich mich auch noch an dem sehr feinen Karottenkuchen mit einem Ingwerschaum ergötzen. Der ausgezeichnete Espresso und der gleichwertige Quittenbrand bildeten einen genussvollen Abschluss. Es ist kaum vorstellbar, wie ein Zwei-Mann-Betrieb ein derart individuelles und hochwertiges Menü zu einem so fairen Preis bieten kann. Das gilt auch für die ausgezeichnete Weinbegleitung, die exakt zu den jeweiligen Speisen gepasst hat. Ich werde bei meinem nächsten Regensburgaufenthalt wieder reservieren und kann nur jedem den Besuch der Spelunke unbedingt empfehlen.

   vor fast 2 Jahren
2. Lisa ★★★★★

   Wir hatten einen wunderschönen Abend mit unglaublichem Essen. Wenn man am Tresen sitzt, kann man auch noch beim Kochen zusehen, was ein supertolles Erlebnis ist. Es wurde so viel Liebe in Ambiente, Essen und Service gesteckt! Danke für den schönen Abend!

   vor fast 2 Jahren

1. elias peter ★★★★★

   Waren gestern zu 3. zum Essen dort. Was soll man sagen? Es war wirklich ein Traum. Tolle Aromen, Kombinationen, saisonale/regionale Komponenten, und gefühlt wurde aus jeder Zutat das Maximum an Geschmack herausgeholt. Die Weinbegleitung war ebenfalls ein Gedicht. Bis zum nächsten Mal.

   vor fast 2 Jahren
2. Moritz D. ★★★★★

   Wir waren von Anfang bis Ende begeistert. Das Ambiente ist stylisch eingerichtet, das Konzept gefällt uns persönlich sehr gut. Der Service war zuvorkommend und freundlich und das Essen war der Wahnsinn. Wir hatten das 7-Gänge-Menu mit Weinbegleitung, kein Gang enttäuschte und die Weine waren zu den Speisen hervorragend ausgewählt. Preislich mehr als fair. Absolut Empfehlenswert, wir kommen auf jeden Fall wieder.

   vor fast 2 Jahren

1. Timethieft ★★★★★

   Heute hatten wir die Ehre, vom Team der Spelunke verwöhnt zu werden. Ich bin immer noch sprachlos, welches Geschmackserlebnis uns serviert wurde. Alle Gänge perfekt abgestimmt mit entsprechender Weinbegleitung (auch alkoholfrei). Sehr netter Chef bzw. Koch und sehr nettes und professionelles Team. Weitere Besuche sind definitiv in Planung! Vielen Dank für den tollen Abend :-)

   vor fast 3 Jahren
2. Anna Maria ★★★★★

   Ein ist ein absolut einzigartiges Erlebnis. Schon beim Reinkommen wird man herzlich begrüßt und kann schon mal den ersten Blick in die Küche wagen. Andi und sein Team gestalten einen wunderschönen, entspannten Abend mit gutem Wein, toller Stimmung und das Essen ist natürlich das Highlight des Abends! Dazu kann ich gar nicht viel schreiben - das muss man einfach selbst ausprobieren!

   vor fast 4 Jahren

Häufig gestellte Fragen