Restaurant Schlossberg Restaurant in Baiersbronn

Bewertungen

1. Nils Fabisch ★★★★☆

   Wir waren Gast im Gourmetrestaurant. Auf den ersten Blick schön neu renoviert. Allerdings wirken die Räumlichkeiten etwas überladen, man gewinnt den Eindruck, als hätte man alle aktuellen Trends versucht unterzubringen. Zum Essen: Aus meiner Erfahrung, ein eher durchschnittliches Sternerestaurant. Teils sehr wilde Geschmackskombinationen, ganze Tomaten als Deko auf dem Teller??? Nachtisch: Ein geschmacklich nicht eindeutiges Mini Sorbet ertränkt in 3/4 Sahne... Gäste in Wanderschuhen und kurzer Hose im Sternerestaurant??? Meine Weinbegleitung zum Hauptgang kam nachdem mein Teller leer war...

   1 Jahr vor
2. NAG ★★★★★

   Sehr sehr lecker. Einfach ein unvergessliches Geschmackserlebnis mit ganz viel Umami und anderen Gaumenfreuden . Einzig das Steckrübenkompott im desert ist uns wen wenig „aufgestoßen“ , aber das hat dem ganzen keinen Abbruch getan. Wir kommen wieder.

   1 Jahr vor
3. Werner ★★★★☆

   Sehr gutes Restaurant mit leichten Einschränkungen. Wir waren zu zweit beim Abendessen. Das Menü war ausgezeichnet. Die dazu empfohlene Weinbegleitung war leider nicht optimal auf die einzelnen Gänge abgestimmt. Das schaffen andere Restaurants der gleichen oder sogar niedrigeren Preisklasse deutlich besser. Sehr enttäuschend war der "Sommelier". Dieser war nicht einmal in der Lage, mehr als einen alkoholfreien Aperitif anzubieten. Als Gäste erwarten wir eine deutlich größere Bandbreite an Empfehlungen. So hatten wir den Eindruck, dass der Sommelier unbedingt seine einzige Empfehlung loswerden wollte. Positiv ist, dass man Gänge aus dem "normalen" sowie dem vegetarischen Menü mischen kann. Das hat allerdings den Nachteil, dass dann der höhere Menüpreis abgerechnet wird. Selbst dann, wenn nur ein Gang aus dem Normalmenü gewählt wurde. Wir finden das für ein Restaurant dieser Kategorie unangemessen. Fazit: Bei einem Gesamtpreis von ca. 550 EUR für zwei Personen sollte alles rundum stimmig sein. Leider war es das nicht.

   fast 3 Jahre vor

1. Benjamin ★★★★★

   Das 8-Gänge-Menü war fantastisch - harmonisch, kreativ und köstlich. Der Service war ausgezeichnet und der Sommelier sorgte mit einer stimmigen Weinbegleitung für den perfekten Genuss. Vielen Dank!

   fast 3 Jahre vor
2. Roland Pobisch ★★★★★

   Diesen Sonntag war ich mit einem sympathischen Chef bei den Sackmanns in Baiersbronn zu Gast. Die von Schwaben bzw. Badenzern so geliebte Süffigkeit der Gerichte wird dort erweitert mit der Komplexität indischer Aromenarchitektur (ich meine nicht deren Gewürze) und der Pointiertheit japanischer Traditionsküche. Auch die Anrichteweise ist genial und unterstützt das gedachte Zusammenspiel der Aromen eines Gerichts intuitiv und verstärkt zum Einen die vorhin erwähnte typische Süffigkeit als regional gewünschtes Merkmal und zum Anderen verstärkt sie die Wahrnehmung der erstaunlichen Mehrdimensionalität eines jeden Gerichts. Zu guter Letzt wird der Gast immer wieder aufs Neue überrascht durch versteckte hochwertige Komponenten die erst im Laufe des Abessens eines Tellers entdeckt werden können. Jürgen Dollase hat die beiden Küchenchefs bzw. deren Restaurant Schlossberg nach dem unerwarteten Verlust des zweiten Michelin-Sterns ganz im Gegensatz dazu zu den Aufsteigern des Jahres gekürt. Neben gewissen kleinen Schwächen bei den Petit Fours, dem erst geplanten anspruchsvollen nichtalkoholischen Getränkebereich und der zwar bequemen aber unspannenden Innenarchitektur inkl. dem für die Visualisierung der Gerichte ungünstigem Lichtdesign haben wir eine bezaubernde Hochküche erlebt die mit ihrer einmaligen und keineswegs banalen Schmackofatzigkeit, ihrer badisch-schwäbischer Regionalität, ihrer Teilnahme an der Entwicklung von Weltküchenkultur und der durchgehend wahrnehmbaren liebevollen Küchennerdigkeit für mich wie befreit von alter Zweisternelast zum neuen Maßstab für kulinarische Invention und Essfreude geworden ist. Ich freue mich sehr auf den nächsten Besuch im Mai, auf die nächsten Inszenierungen der Küche und auf die in kürzester Zeit ans Herz gewachsene Betreuung im Restaurant. Zum Schluss: Hallo Michelin! Unser Menü hatte bei der 80% der Gänge 2 Sterne+ Niveau (ich durfte schon tausend+ Male in 1 Sternern essen).

   fast 3 Jahre vor
3. Jack ★★★★★

   Besuch am 23.12.22 Es war fantastisch. Das Essen und das Ambiente. Der Service war hervorragend. Immer da, aber nicht aufdringlich. Immer wieder

   fast 3 Jahre vor

1. Nico K ★★★★★

   Es war fantastisch, unsere ohnehin hohen Erwartungen wurden deutlich übertroffen. Jeder Gang war ein Feuerwerk an Geschmack und Kreativität, dazu gab es hervorragende Weine. Der Service war zuvorkommend und freundlich. Für mich das beste bisher besuchte 1* Restaurant. Es würde mich wundern, wenn nicht bald der Zweite käme. Danke an das Team für den tollen Abend!

   fast 4 Jahre vor

Häufig gestellte Fragen